Philippe, Samuel et Grégoire Carasso
Notre histoire
Torréfaction familiale depuis 1866
La maison Carasso perpétue une tradition depuis plus de 150 ans. Notre savoir-faire s’est transmis et développé à travers six générations, bientôt sept !
A l’origine, le café était un produit jalousement gardé. La volonté de l’entreprise, de sa création au 19e siècle à nos jours, a été de faire découvrir les plaisirs subtils de cette fève magique.
Aujourd’hui, nous aimons partager notre passion avec vous dans nos deux boutiques à Genève (Rue Grenus 10 et Cours de Rive 16), ainsi qu’à notre centre de compétence et notre torréfaction (Route de Satigny 42).
Nos cafés
Nos Assemblages et nos Pures Origines sont notés sur trois critères de dégustation principaux que sont l’arôme, le corps et la puissance. Pour nos Grands Terroirs et nos Specialty Coffees la douceur, l’acidité, la persistance et l’équilibre s’y ajoute.
La teinte de la torréfaction est également un facteur important.
Certains cafés s’apprécient particulièrement avec une torréfaction claire à moyenne qui leur conservera parfois une légère acidité et qui mettra en valeur leur complexité ; d’autres, torréfiés plus foncés, tireront plus ou moins vers l’amertume et se marqueront par leur puissance.
Les 7 critères de dégustation
L’arôme du Café
L’arôme est la caractéristique que l’on perçoit par le sens olfactif, soit directement par le nez, soit en rétro-nasal, on pourrait l’assimiler au concept de parfum.
Notre café le plus représentatif
L’acidité
Dans les cafés de spécialités l’acidité est un critère de qualité. Nous recherchons une acidité mesurée et non pas de l’aigreur qui elle n’est pas agréable.
Notre café le plus représentatif
La Persistance
La persistance d’un café est la perception de longueur en bouche après avoir bu son café, la perception des arômes qui durent en fin de bouche.
Notre café le plus représentatif
L’équilibre
L’équilibre est la sensation d’harmonie générale en bouche. Un équilibre entre toutes les caractéristiques décrites ci-dessus.
Notre café le plus représentatif
Le Corps du Café
Le corps n’est pas à confondre avec la puissance ou la force. Il s’agit d’une perception de gourmandise ou de rondeur.
Notre café le plus représentatif
La Puissance du Café
La douceur
La douceur est une absence d’amertume avec une légère sucrosité, évidemment sans trop d’acidité non plus.
Notre café le plus représentatif
Nos valeurs
La qualité est une valeur constante à laquelle Carasso tient. Raison pour laquelle nous souhaitons rester une entreprise de torréfaction à échelle humaine et de proximité où la traçabilité de chaque café est assurée. Nous sélectionnons que le haut du panier des cafés vert et travaillons sur une torréfaction lente, dite à cœur, qui reste la meilleure méthode pour mettre en valeur les saveurs intrinsèques de chaque café. Qu’il s’agisse d’Assemblages, de Pures Origines, de Grands Terroirs ou de Specialty Coffees ce sera exclusivement des fèves d’une belle taille, entières, d’un crible régulier et sans défauts assurant une teinte régulière une fois torréfiées.
Le choix est également une valeur fondamentale à laquelle nous tenons. Nous vous proposons à travers nos quatre gammes, 13 Assemblages, 5 Pures Origines, 6 Grands Terroirs et plus de 12 cafés de spécialité en perpétuelle évolution.
Enfin, pour Carasso le développement durable dans son ensemble et l’aspect environnemental en particulier sont aujourd’hui des enjeux fondamentaux. Consciente de ceci depuis des années, la famille Carasso s’est engagée depuis 30 ans dans le développement de cafés respectant ces impératifs urgents. Aujourd’hui, Carasso offre une gamme unique (7) de cafés en grains issus tous du commerce équitable et de culture biologique et aussi en capsules biodégradables (5).
Nous souhaitons continuer à pouvoir offrir un maximum de cafés Bio et issus du commerce équitable aux consommateurs qui partagent nos convictions en la matière.
Alix en plein contrôle de la torréfaction
Notre métier
Notre métier s’appuie sur deux valeurs essentielles : la passion du produit et l’art de torréfier.
Tout commence avec la sélection des meilleurs cafés verts dans les pays producteurs, faite par Philippe et Ennio. Par la suite, Alix, Guillaume et Nelson travaillent sur une torréfaction lente afin de révéler le caractère unique de chaque café que ce soit pour réaliser nos Assemblages, nos Pures Origines, nos Grands Terroirs ou encore nos Specialty Coffees aux infinies notes aromatiques.
La puissance et l’amertume seront issus d’une torréfaction foncée, tandis que la complexité aromatique et l’acidité seront mis en valeur avec une torréfaction claire à moyenne.
Pour chaque café, nous cherchons le meilleur équilibre entre arômes, puissance, corps, amertume et acidité.
